Bébélé

Bébélé

Pour 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h30 minutes

Ingrédients

- 1 banane verte
- 2 carottes
- 1 morceau de fruit à pain
- 1 morceau de giraumon
- 2 navets
- 1 igname
- 1 malanga ou choux dur
- 1 choux vert
- 1 choux vert
- 1 christophine
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 branches d'oignon-pays
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 queue de porc salée
- 300 g de tripes de boeuf
- 1 morceau de poitrine fumée
- Huile, sel, poivre
- 200 g de pâte à dombrés

Confection

Coupez la queue de porc en morceaux, la faire dessaler et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les tripes blanchies et coupées en petits morceaux ainsi que la poitrine fumée.

Coupez l'ensemble des légumes en petits dés. Hachez finement les épices et les faire revenir avec l'huile.

Ajoutez progressivement tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer) puis versez les pieds de porc, les tripes et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

Salez, poivrez et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajoutez ensuite les dombrés (petites boulettes de pâte).

Terminez la cuisson 10 minutes. Retirez le piment.